Il sale nero è una particolare varietà di sale marino dal sapore amarognolo e dal profumo lievemente affumicato. Il colore scuro di questo ingrediente è dovuto alla sua particolare composizione: esso viene lavorato infatti insieme alla cenere vulcanica e viene talvolta arricchito con il carbone vegetale.
Oltre che per la bassa percentuale di sodio, il sale nero si distingue da quello bianco anche per le virtuose proprietà del carbone attivo. Questo prodotto ha un costo più elevato rispetto a quello del sale grosso da cucina ma presenta anche valori nutrizionali del tutto unici nel suo genere.
Il carbone vegetale contenuto in questo sale è noto infatti per le sue proprietà digestive e disintossicanti
Gli abbinamenti più indicati per questo tipo di sale sono quelli di carne, pesce e verdure. Questo condimento è ideale soprattutto sulla tagliata e sul filetto e, in genere, sulle cotture alla griglia. Per mantenere inalterate le sue qualità organolettiche originarie si consiglia di aggiungerlo soltanto sui cibi già cotti.