Prende il nome dalla splendida regione francese, nella quale viene raccolto ancora oggi in modo artigianale.

Mantiene il suo originale colore grigio-beige perchè non viene trattato con nessun tipo di sbiancante.

Dall’aroma molto delicato, trova un perfetto impiego sia nella preparazione di cibi cotti, sia nei condimenti crudi per insalate e carpacci di carne e pesce.