Utilizzato già dagli Atzechi per aromatizzare la cioccolata, è chiamato anche “pepe della Giamaica” o “pepe garofanato”.

I profumi di questa spezia sono molteplici e variegati: ricordano il pepe, la cannella, i chiodi di garofano e la noce moscata.

Trova impiego in pasticceria per dare una nota speciale a creme e budini, ma anche in molti piatti salati, specialmente nella preparazione delle carni di agnello, nei sughi e sul pesce.