Una delle spezie più consumate al mondo, particolarmente in Marocco ed in Europa, è la corteccia di un arbusto che viene incisa, tagliata, separata dal sughero ed infine essiccata.

Arricciandosi, forma le aromatiche stecche che tutti conosciamo.

È un ingrediente essenziale per dolci e vin brule, ma è ottima anche per esaltare i sughi in umido.